Cara Mengolah Daging Kambing Agar Empuk dan Tidak Bau Perengus, Kuncinya Ada Pada Cara Merebus

TRIBUNMATARAMAN.COM - Idul Adha sesaat lagi. Sudah tentu, banyak orang yang penasaran bagaimana cara mengolah daging kambing agar tidak prengus saat dikonsumsi. 

Yang jelas, dalam mengolah daging kambing, diperkukan perlakuan khusus. 

Hal ini karena daging kambing memiliki ciri khas yang keras dan bau perengus.

Salah satu cara yang harus dilakukan yakni merebus daging kambing dengan cara yang tepat. 

Jika tidak, saat dimasak daging akan alot dan meninggalkan bau khas.

Chef Sandy Sumartono, Sous Chef Midtown Hotel Surabaya menyebut, ada beberapa tahapan dalam memproses daging kambing untuk meminimalisir bau perengus.

Sebab, menurutnya aroma perengus pada daging kambing sangat khas dan tidak bisa dihilangkan 100 persen.

“Kambing ini identik dengan baunya. Untuk tidak perengus itu tidak mungkin, hanya menghilangkan beberapa persen, supaya aroma itu tidak terlalu kuat,” sebut Chef Sandy Sumartono, Jumat (14/6/2024).

Chef Sandy menyebut, daging kambing lebih cepat empuk namun treatment membuat bau perungus hilang butuh beberapa tahap.

Namun tak perlu ragu dalam mengolah daging kambing, hanya butuh perhatian dalam proses memasak agar tidak bau perengus dan tetap enak disantap.

Pertama, daging kambing harus direbus dua kali.

Pada rebusan pertama, daging kambing direbus dalam air mendidih dan tunggu sekitar 10-15 menit.

Proses pertama ini bertujuan untuk mengeluarkan kandungan air dan kotoran pada daging kambing. 

Di perebusan kedua, digunakan rempah-rempah agar bau aroma perengus tidak terlalu kuat.

“Rebusan kedua pakai jahe, daun bawang, dan bawang. Ini untuk aromanya tidak pekat sekali,” ucapnya.